PRIMI PIATTI - maccheroncini di farro al pesto di zucchine

Questa è decisamente una prelibatezza che dovete assolutamente provare, essendoci i pinoli e le mandorle consiglio dai 15/18 mesi pero' come sempre si può anche fare senza pinoli e mandorle

Ingredienti:
maccheroncini al farro
2 zucchine
un pezzo di parmigiano reggiano o pecorino
una piccola manciata di pinoli
4 mandorle pelate
una foglia di menta
Olio EVO

intanto che lessate la pasta mettete nel mixer le zucchine, il parmigiano, la menta i pinoli e le mandorle con un goccio di olio e frullare il tutto fino ad ottenere una morbida crema, scaldarla in una padella e appena la pasta è cotta metterla nella crema di zucchine e mantecare un minuto con altro parmigiano gratuggiato.
Buon appetito !!!