PRIMI PIATTI - farfalline al sugo di lenticchie -

Le lenticchie sono un'ottima fonte di vitamine e ferro. Oggi voglio rubare una ricetta a Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato, in realtà l'avevo già fatta ma con un altro tipo di pasta invece devo dire che questa versione è davvero fantastica.  Io vi do la ricetta originale di cotto e mangiato quindi è una ricetta che va bene dalla dieta libera quindi da minimo 12 mesi in su, ma alcuni accorgimenti si può fare anche per i più piccini, che ovviamente hanno già iniziato a mangiare i legumi.


Ingredienti:
Cipollotto fresco
lenticchie in scatola o secche (in questo caso vanno lasciate a bagno e precotte)
passata di pomodoro
rosmarino
farfalle all'uovo
parmigiano
sale & pepe
olio EVO

in una pentola far rosolare il cipollotto tagliato finemente con un po' d'olio aggiungere le lenticchie, la passata di pomodoro sale e pepe, il rosmarino e lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa 15 minuti. Lessare le farfalline scolarle unirle al sugo, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il parmigiano e mantecare il tutto ! Fantastiche i nani le adoreranno !

Per i piccolini le varianti sono queste, soffriggere un pezzetto di porro (più leggero rispetto al cipolloto) in poco olio, unire le lenticchie senza pomodoro, lessare la pastina (in questo caso non all'uovo) unire alle lenticchie e mantecare con un pochino di parmigiano.

Grazie a Cotto e Mangiato

SECONDI PIATTI - sogliola alla mugnaia -

Ultima ricettina di oggi, sempre di pesce, molto buona e appetitosa... consigliato dai 12m

Ingredienti:
filetto di sogliola
farina qb
Olio EVO

in un pentolino basso e antiaderente far scaldare un pochino di olio, mettere la sogliola, che prima abbiamo impanato nella farina, far cuocere la sogliola bastano pochi minuti cuoce velocissima.
Servire magari con dei fagiolini al vapore :-)
buon appetito !!!

il pesciolino per i piccolini

Visto che tra un giorno si va al mare oggi ho deciso di dedicare i miei post al pesce, ecco una ricettina per i più piccini che iniziano ad assaggiare il pesciolino, premesso che si possono usare tranquillamente anche gli omogeneizzati, se invece si utilizza il "fresco" la mia pediatra mi ha sempre consigliato di usare il surgelato perchè contiene meno mercurio del pesce fresco e perchè essendo surgelato all'origine è molto più sicuro, per iniziare scegliete il nasello o la sogliola, successivametne il merzluzzo . Questo piatto è consigliato dai 9m e comunque quando il vosto pediatra vi dice che potete iniziare col pesce.

Ingredienti:
pesce, nasello o sogliola circa 70/80gr in alternativa un vasetto di omogeneizzato di pesce
200ml di passato di verdure
parmigiano reggiano
olio EVO

far cuocere al vapore il pesce e frullatelo aggiungetelo alla passato condite con olio e parmigiano :-)

PRIMI PIATTI - maccheroncini al ragù di pesce -

E' qualche giorno che non posto .... ma sono un po' malaticcia ... e tra lavoro, figlia e preparativi per il mare ... non ho mai un secondo :-( oggi vi sparo tre belle ricettine di pesce ecco la prima, che, dipende un po' dai nani ma può essere considerata anche piatto unico, questo piatto è consigliato dai 12+:


Ingredienti:
cuori di nasello (io uso quelli surgelati della findus sono i migliori, per i bimbi piccoli è meglio usare il pesce surgelato perchè contiene meno mercurio e perchè essendo stato congelato all'origine siamo sicurissimi che sia fresco)
Pomodorini pachino
maccheroncini (o altro formato che preferite )
prezzemolo 
un pezzo di scalogno o aglio dipende dai gusti del nano
olio EVO

Procedimento:
in un pentolino mettere un filo d'olio, il pezzetto di aglio o di scalogno intero e i cuori di nasello ancora surgelati, far cuocere a fuoco bassissimo finchè il pesce non è bello cotto e si rompe, se serve aggiungere un po' di acqua. a parte far sbollentare i pachino in un po' di acqua bollente, avendo cura prima di incidere una X sulla pelle, bastano pochissimi minuti toglierli dall'acqua bollente e metterli subito in acqua gelata, questo procedimento farà si che la pelle si stacchi in un secondo, una volta spellati tagliarli a dadini piccoli e aggiungerli al pesce e utlimare la cottura.
Nel frattempo cuociamo la pasta, quando il pesce è cotto possiamo o schiacciarlo con la forchetta e fare dei piccoli pezzetti oppure frullare il tutto nel mixer dipende un po' dai gusti del bimbo !
Scolare la pasta metterla nel sughetto e condire con una spruzzata di prezzemolo e di olio crudo ...
Buon appetito pesciolini :-)

PIATTO UNICO - pennette cotto, zucchiene e zafferano -

questo è un primo piatto ma anche per i bimbi non troppo mangioni come la mia direi che possiamo pure far finta che sia un piatto unico, è un piatto completo con pasta, prosciutto e verdura !

Ingredienti :
Pennette (o altro formato )
zucchine
prosciutto cotto a dadini (io uso il granbiscotto è uno dei migliori per i bimbi senza polifosfati e esenza glutine)
un pezzetto di cipolla o scalogno
zafferano
olio EVO
parmigiano reggiano
poi serve qualcosa per amalgamare il tutto si può usare o un cucchiaio di panna oppure un cucchiaio di formaggio cremoso dipende un po' dall'età dei bimbi diciamo che fino a 16/18 mesi sarebbe meglio usare il formaggio e non la panna, io uso la robiola di capra è fantastica :-)


tagliare le zucchine a pezzettini piccoli, in una padella antiaderente far sosolare il pezzetto di cipolla tagliata sottilissima con un po' di olio, aggiungere le zucchine e farle cuocere qualche minuto, nel frattempo far bollire l'acqua leggermente salata per la pasta. Sciogliere lo zafferano in un pochino di acqua calda e versarlo nelle zucchine e proseguire la cottura nel frattempo lessare la pasta aggiungere i dadini di prosciutto alle zucchine, scolare la pasta e metterla nella padella con le zucchine aggiungere la robiola (o la panna) e mantecare un minuto, servire con una spolverata di parmigiano !!!
Buon appetito !!!

PRIMI PIATTI - Orzotto giallo e verde -

Oggi è una giornata di pioggerella.... vi propongo una ricettina che scalda e che i bimbi amano, invece del solito risotto giallo ve lo propongo con l'orzo e i fagiolini (o qualsiasi altra verdura)







Ingredienti:
Orzo precotto
uno scalogno piccolo
brodo vegetale
fagiolini lessati
zafferano
vino bianco qb
olio EVO qb
parmigiano reggiano
un pezzettino di burro

l'orzotto si prepara comune risotto, quindi iniziamo facendo soffriggere un piccolo scalogno tritato finissimo in un pochino di olio EVO appena inizia a soffriggere buttare l'orzo e farlo tostare, sfumare con un pochino di vino bianco, appena il vino asciuga iniziare a mettere il brodo vegetale, io ho trovato dei dadi bio buonissimi, se avete tempo e voglia ovviamente potete farlo con le verdure, aggiungere brodo finchè l'orzo è cotto ci vogliono circa 12 minuti. Nel frattempo avremo fatto lessare dei fagiolini e li avremo tagliati a pezzetti piccoli, a metà cottura del orzotto aggiungere lo zafferano e i fagiolini e completare la cottura, spegnere il fuoco aggiungere il parmigiano e il pezzetto di burro e lasciare riposare un paio di minuti e servire !!!

buon appetito e buona giornata di pioggierella primaverile

DOLCI e DOLCETTI - biscottini SG -

Oggi sperimento dei biscottini senza glutine che ho trovato in internet, sono molto leggeri visto che sono fatti con la farina di riso :-) ecco la dose per circa 100 biscottini







ingredienti
400 gr farina di riso
150 gr burro ammorbidito
2 uovo
120 gr di zucchero (per me è meglio quello di canna)
1 pizzico di sale
la scorza gratuggiata di un limone non trattato biologico

con le fruste elettriche (sono comodissime) iniziate a frullare l'uovo e lo zucchero aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, il sale, la scorza di limone alla crema ottenuta aggiungete piano piano la farina fino ad incorporarla tutta, spostate l'impasto sul piano e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una palla, dividete l'impasto in 4 parti e formate dei cilindri avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigo circa un'ora, una volta tolti dal frigo passate i cilindri nello zucchero e tagliateli a rondelle da circa un centimentro di altezza disponeteli sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 180 gradi per 10-12 minuti.

Se volete fare meno biscotti basta che dimezziate le dosi oppure i cilindretti di pasta si possono tranquillamente congelare !!
grazie a giallozafferano per lo spunto di questa ricetta

PRIMI PIATTI - Fattoria al purè di fagiolini

Usare dei formati di pasta divertenti aiuta nel far mangiare i bimbi un po' difficili, uno dei formati più carini è "La fattoria"  ecco una pasta semplice che contiene verdure e che i vostri nanetti gradiranno

Ingredienti:

fagiolini

un piccolo scalogno

pasta formato fattoria

parmigiano reggiano

olio EVO

lessare i fagiolini  e frullarli fino ad ottenere una purea,  buttare la pasta, in una padellina scaldare un po’ di olio e soffriggere lo scalogno potete lasciarlo intero e scartarlo oppure tritarlo finemente dipende dai gusti dei nanetto di turno, far scaldare la purea di fagiolini nel soffrittino aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta una volta cotta far saltare la pasta nella padellina col pure e cospargere con abbondante parmigiano !

Buon appetito Nani !!!!

Le polpettine vegetali :-)

Far mangiare ai nani le verdure è sempre un casino ecco qui una ricettina abbastanza veloce che li ingolosirà

Ingredienti

1 patata 1 carota 1 zucchina piccola

1 tuorlo (non obbligatorio si può sostituire anche con un cucchiaio di olio )

Parmigiano reggiano due cucchiai

Pane gratuggiato qb

Sale e pepe qb

Olio EVO

Un pezzetto di porro

Farina qb

Far bollire le verdure e poi frullarle o schiacciarle con lo schiacciapate devono venire una poltiglia, aggiungere il tuorlo (oppure l'olio se non usate l'uovo) il parmigiano e uno o due cucchiai di pan grattato (dipende se le verdure sono molto bagnate ) condire con sale e pepe,  formare delle palline non tanto grandi e schiacciatele un pochino, infarinate le polpettine.

Scaldare una padella con un po’ di olio e il pezzetto di porro tagliato sottilissimo e farlo soffriggere leggermente far rosolare le polpettine da entrambi i lati non serve molto tempo qualche minuto per parte e servire, io le servo con del formaggio tipo crescenza a parte ;-)

buona pappa !!!

DOLCI e DOLCETTI - le crostatine della mamma -

per la festa della mamma ho fatto una fantastica crostata che è piaciuta a tutto e anche alla mia nanetta inappetente, io la faccio cosi:
per la frolla :
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo
125 grammi di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
per il ripieno
a scelta fra marmellata (scegliete il gusto che più vi piace l'importante è che sia una marmellata di ottimo livello magari biologica meglio)
oppure nutella

mettere nel mixer il burro freddo a cubetti e lo zucchero a velo e iniziare a frullare aggiungere il tuorlo e l'uovo interno e dare un'ulteriore frullata poi inserire la farina e dare l'ultima frullata l'impasto risulterà sbriccioloso, mettere tutto sul piano di lavoro e iniziare a impastare, la frolla va impastata il meno possibile quindi una volta raggiunta la consistenza di un panetto metterla in frigo avvolta nella pellicola e lasciarla riposare anche per un'intera giornata comunque non meno di un paio d'ore.

una volta ripostato prendete l'impasto e stendetelo velocemente con il mattarello potete decidere di fare una torta unica oppure delle piccole crostatine monoporizione (io di solito prefericso queste utlime), l'importante è che abbiamo un po' di bordo, bucherellate il fondo con una forchetta riempite con la marmellata o la nutella poi con la pasta avanzata potete fare delle striscioline e incrociarle sopra, io non son molto brava con le strisce quindi di solito faccio dei cuoricini con il coppabiscotti oppure delle faccine.

Informate forno a 200 gradi circa 30 minuti se è una torta unica e circa una ventina di minuti per le crostatine ma controllate!!!

PRIMI PIATTI - pasta coi broccoli e caprino -

buongiorno, oggi vi do la ricetta di una buonissima e molto salutare pasta, consigliata daI 9 mesi ecco gli ingredienti

pasta
broccoli
un pezzetto di porro
caprino di capra
olio EVO
parmigiano

far cuocere i broccoli al vapore io uso i sacchetti "cottura dietetica" della cuki sono dei sacchetti ermetici dove si inseriscono gli ortaggi e si cuociono al vapore nel micronde, la cottura al vapore è molto meglio della classica bollitura dove si perdono molte sostanze nutritive dell'ortaggio.
Una volta cotti mettere i broccoli nel mixer e frullarli fino a ridurli a crema.
Lessare la pasta (scegliere il formato che si preferisce, va benissimo anche la pastina) e nel frattempo in un pentolino far scaldare la crema di broccoli e aggiungere il caprino, io consiglio di usare il caprino di capra perchè è molto più saporito e digeribile, far scaldare a fuoco basso finchè il caprino si scioglie scolare la pasta e aggiungerla alla crema di broccoli e caprino spegnere il fuoco e aggiungere una spolverata di parmigiano e un filo di olio... BUON APPETITO NANETTI !!!

SECONDI PIATTI - Polettine -

Le polpette sono un piatto ricco e soprattutto graditissimo ai nanetti anche quelli che hanno ancora pochi dentini ;-) indicate comunque dai 12m ecco gli ingredienti per circa una decina di piccole polpette ovviamente sono congelabili

200 gr di carne macinata di vitello (mi raccomando buona e magra)
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di grana o parmigiano o pecorino
1 uovo interno
qualche foglia di salvia
olio EVO qb
pane grattuggiato qb

mettete nel mixer la carne, il prosciutto, il formaggio l'uovo un pizzichio di sale e frullate tutto fino ad ottenere un impasto morbido, se è troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pane grattuggiato
formare delle piccole palline e schiacciarle passarle nel pane grattuggiato.
una volte pronte scaldare un po' di olio in una padella antiaderente e far rosolare le polpette da entrambi i lati aggiungere qualche cucchiaio di acqua le foglie di salvia coprire e ultimare la cottura se le fate piccoline cuociono velocissime.
Potete provarle anche aggiungendo un po' di spinaci lessati all'impasto cosi diamo anche la verdura !!!

GNAMMMMMM

Cotoletta & Patatine ? why not ?

E' pensiero comune che il fritto faccia male e ed è assolutamente vero però una volta ogni tanto e con le giuste accortezze perchè no ??? Io vi propongo una ricettina velocissima che tutti i nanetti adorano
Ingredienti:
carne magra di solito uso il petto di tacchino, ma va bene anche il pollo e il vitello
pane gratuggiato fatto con pane vero (non quei preparati che vendono) dovete prendere quello di solo pane oppure grattuggiare voi il pane secco ottimo se c'è anche un po' pane integrale
uovo
latte qb
sale qb
farina 00 qb
olio di semi io uso quello di semi di frutti che contiene omega 3 scegliete quello che volete l'importante è che sia di ottima qualità
battete bene la carne in modo che sia bella morbida iniziamo passando le fettine prima nella farina poi nell'uovo che avremo precedentemente sbattuto con un goccio di latte e un pizzichino di sale per ultimo nel pane grattato.
Scaldare abbondante olio (le fette devono affondare completamente) in una pentola capiente e farlo scaldare una volta a temperatura mettiamo le fettine e facciamole friggere un paio di minuti per lato togliamo e sgoccioliamole su un panno di carta assorbente.
Servire ben calde con una spruzzata di limone e delle verdure magari un'insalata, lo so che nel titolo ho scritto cotoletta e patatine ma se facciamo cotoletta e insalata ci sentiremo meno in colpa ;-)